盛夏时节，一位来自北京的客人石从权到访盘锦，在盘锦的大饭店小馆子吃过一圈后，石先生不无感慨地说：盘锦的饭馆“明厨亮灶”搞得好，不逊色北京城。

“明厨亮灶”是盘锦贯彻落实国家政策，在餐饮行业推行的一项提升服务质量工程，即餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。使顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。推行“明厨亮灶”也是对餐饮企业员工的一种监督。

盘锦餐饮行业目前“明厨亮灶”具体有三种模式。其一，对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求；其二，使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；其三，采用视频传输等技术，在后厨安装监控镜头，在就餐大厅和包房等处设置42寸以上电视或电脑显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对食品制作过程进行实时监督，使后厨成为“可视厨房”。

在推行“明厨亮灶”过程中，市场监管部门充分调研，科学调度，因地制宜，合理部署。既充分考虑已有餐饮企业房屋现状不作大拆改，又科学建议新建餐饮企业使用现代设施提档升级。推行初期以示范店和示范一条街为引导，逐步实施。以兴隆台区为例，2016年推行初期，共创建餐饮单位明厨亮灶示范街4条、示范店10家。当年将“明厨亮灶”亮点向社会面及餐饮企业展示出来，示范引导作用迅速见效，推行速度显著加快。

2016年以前，顾客进饭店用餐，大多看不到饭店厨房，缺少监督的厨房一般会“随意性”较大，人们因此不得不用“眼不见为净”来安慰自己，这句“眼不见为净”充满了无奈成分。而2016年开始推行“明厨亮灶”工程后，至今全市95%餐饮企业实现了“明厨亮灶”，城市核心区兴隆台区覆盖率实现了100%。“眼不见为净”则突然被“看得见吃的安”取代，“明厨亮灶”不仅让消费者从中受益，也让全市餐饮行业品位得以历史性改良。